Cosa sono i World Cheese Awards e come funzionano? Qui puoi trovare tutte le informazioni importanti sull’evento che nel 2025 per la prima volta farà tappa in Svizzera.
Cosa sono i World Cheese Awards
Buono a sapersi
- Fino a 5000 formaggi provenienti da circa 50 Paesi: sono le cifre che fanno dei World Cheese Awards il più grande evento caseario al mondo.
- Nel 2025 si svolgerà a Berna la 37a edizione dei World Cheese Awards, organizzata dalla Guild of Fine Food (Inghilterra).
- Per la prima volta in assoluto i World Cheese Awards avranno luogo in Svizzera.
- Verranno assegnati premi super oro, oro, argento e bronzo, oltre a diversi trofei per categorie speciali come ad esempio «Best Artisan Cheese», «Best Raw Milk Cheese» o «Best Female Cheesemaker».
Il processo di valutazione
Tutti i formaggi in gara verranno assaggiati alla cieca da una giuria internazionale composta da circa 250 persone, tutti massimi esperti di formaggio (chef, acquirenti, venditori, giornalisti, creators ecc.). La giuria viene composta garantendo equilibrio in quanto a età, sesso e ambito professionale. I membri della giuria lavorano in tavoli separati, a gruppi di due o tre persone, e per ciascun prodotto decidono se assegnare un premio (bronzo, argento, oro o super oro). I criteri di valutazione riguardano l’aspetto della crosta e della pasta, nonché l’aroma e la consistenza del formaggio; la maggior parte dei punti viene assegnata al sapore e alla sensazione al palato. Ogni team della giuria nomina il formaggio più eccellente del proprio tavolo quale vincitore del premio super oro.
I formaggi super oro vengono poi nuovamente assaggiati in un secondo turno di valutazioni da una giuria internazionale precedentemente nominata, composta da 14 esperti noti e autorevoli. Ciascun membro della giuria seleziona il suo formaggio preferito per la finale. I 14 formaggi selezionati dalla supergiuria vengono nuovamente assaggiati da un pubblico in presenza, che assegna a ciascuno di essi un numero di punti compreso tra 1 e 7. Il formaggio che ottiene più punti diventa World Champion Cheese.
Il processo di valutazione viene trasmesso in diretta su WCA TV.
Curiosità
- Ai World Cheese Awards sono ammessi formaggi prodotti sia con latte crudo sia con latte pastorizzato.
- Vengono valutati formaggi prodotti con latte di mucca, pecora, capra, bufala, ma anche con latte di cammella e di cavalla.
- I formaggi vengono assaggiati alla cieca. I nomi dei prodotti e dei produttori vengono resi noti solo alla fine.
- I World Cheese Awards sono «in tour» solo da pochi anni. In passato si sono svolti in diverse città, tra cui Oviedo, Bergamo, San Sebastian e Trondheim.